新會(huì)小青柑茶，是以新會(huì)柑尚在生長(zhǎng)期的柑果皮與云南普洱茶為原料制作而成的茶品，屬于未成熟期，顯著的特點(diǎn)是：揮發(fā)性果油和果酸含量相對(duì)更高，皮薄質(zhì)硬，味辛氣芳香。品飲時(shí)，小青柑茶鮮爽甜潤，柑香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，一顆一泡，便捷簡(jiǎn)單，深受廣大茶友喜愛。但是有些茶友反映，家里的小青柑放了一段時(shí)間后，有些表面“發(fā)白”了，像裹了一層白霜，簡(jiǎn)直一頭霧水。這是發(fā)霉了嗎，還能喝嗎，這“發(fā)白”到底是怎么回事呢？
要區(qū)分清楚小青柑的發(fā)霉或白霜，首先要弄明白，什么是發(fā)霉，什么是白霜。
發(fā)霉，一般是指茶葉受潮導(dǎo)致微生物菌種不斷生長(zhǎng)繁殖，視覺效果看來就是小青柑表皮一層白花花的斑點(diǎn)或塊區(qū)，后期可能也會(huì)變色。所以，霉是有活性與生命力的，自身不斷成長(zhǎng)的同時(shí)，也會(huì)對(duì)附生物產(chǎn)生一定的腐蝕性。
想想長(zhǎng)時(shí)間下雨的日子，衣服長(zhǎng)時(shí)間晾不干時(shí)的那一股氣悶味兒，如果小青柑發(fā)霉了，聞起來的時(shí)候也有點(diǎn)類似的味道，但同時(shí)可能還有點(diǎn)生冷味，畢竟霉菌是活著的生物，想想你聞苔蘚時(shí)的那股鮮冷氣息就能理解了。
新會(huì)柑柑皮的揮發(fā)油含量特別高，而青皮階段揮發(fā)油（俗稱柑油）含量則達(dá)到頂峰。在制作小青柑的過程中，經(jīng)過烘或曬，果皮中的水分和柑油不斷溢出至表皮。隨著進(jìn)一步的存放，水分完全蒸發(fā)，表皮存留或多或少的柑油結(jié)晶體，柑油結(jié)晶體呈白色，俗稱“果霜”或“白霜”。隨著柑果的不斷成長(zhǎng)，柑油含量逐漸降低并轉(zhuǎn)化為糖分，所以二紅或大紅皮的制成品一般都不會(huì)有此現(xiàn)象。日常我們所看到的柿餅、話梅、地瓜干等表面的那層白霜，形成的機(jī)理與此類似。
所以小青柑表面的“白霜”屬于正?，F(xiàn)象，并不是大家擔(dān)心的“發(fā)霉”。這些小青柑表面的“白霜”是它的柑油結(jié)晶體。
當(dāng)你用手觸摸小青柑表皮，柑皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物質(zhì)為晶體粉末感的，那是白霜。
柑油結(jié)晶體是新會(huì)柑青皮的自然形成物，屬于柑青皮本身特定的生理屬性，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)沒有任何影響。相反，“白霜”的程度深，說明柑油的含量更高，功效也就相對(duì)更強(qiáng)。 實(shí)際上，有部分消費(fèi)者特意尋找含有“白霜”的青皮成品，視其為“好貨中的好貨”。
所以，如果發(fā)現(xiàn)家里的小青柑表面 有“白霜”，不用擔(dān)心霉變或變質(zhì)，這是小青柑柑皮的柑油結(jié)晶體，是功效好的表現(xiàn)。
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