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新會陳皮如何儲存

新會陳皮如何儲存
瀏覽量:3424 上傳更新:2019-09-18


新會陳皮具有理氣健脾、調中和胃、消積化滯、燥濕化痰等功效,老少皆宜,深受大眾喜愛,很多家庭都會備些新會陳皮,煮粥、煮湯、煮糖水、燉肉的時候放些進去,祛異味提香。而家里有新會陳皮的朋友,都比較關心一個問題,那就是陳皮應該怎么儲存。尤其是南方地區(qū),一到回南天,整天濕噠噠的,家里好多物件都會受潮長霉,就怕儲存的陳皮也遭殃。本期世紀茗家和大家分享如何儲存新會陳皮。


在回南天里,新會陳皮最容易、最普遍出現的變質變壞的現象就是“霉變”。由于柑皮中含有較多糖分,容易吸潮,大量霉菌孢子散落在陳皮表面,在積溫積濕的場所,菌絲生成,分泌大量酵素,分解和溶蝕陳皮,致其腐敗。


所以,應對回南天的核心,也是新會陳皮儲存的核心就是“防潮”,“定期檢查”,大大降低陳皮受潮霉變的機會,幫助陳皮安全度過回南天。


【1】環(huán)境要求:選擇干燥、干凈、通風、避光照的環(huán)境貯存。


【2】容器要求:新會陳皮的儲存過程也是不斷自然陳化的過程。

低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器,如:布袋、麻袋(兩者有通風透氣的特點,既能隔絕灰塵,也能與空氣有較好的接觸,達到自然陳化的效果),以便能同時兼顧正常陳化、防潮及繼續(xù)水分蒸發(fā)(低年份陳皮依然含有少量水分)。

高年份的陳皮可使用密封性能較好的器皿貯存,以便更好的防返潮,同時方便打理,如:瓷罐、紫砂罐(都具有較好的“呼吸”性能,不易受外部環(huán)境影響。能起到較好的防潮效果,也有利于陳皮的自然陳化,促進陳香效果),玻璃瓶(保存密封性強,且瓶身透明,方便隨時觀察陳皮的儲存情況),鐵罐、鐵桶(結實耐用、密封性好)。


【3】定期檢查:定期打開密封檢查達到透氣、換氣的目的,也方便觀察陳皮是否有受潮、燒皮跡象。如受潮或燒皮(新鮮柑皮中含有較多的糖份,易吸潮,若堆放時間長而不及時翻推和曬皮,產生升溫,誘發(fā)快速糖醇解,造成的碳化和黑皮變壞現象)則趁有陽光及時返曬。


傳統(tǒng)來說,一年翻曬陳皮次數為兩次,農歷五、六月天氣晴朗、空氣干燥可以拿出來翻曬一次,在寒冬臘月、北風呼嘯的時候拿出來再翻曬一次。


翻曬陳皮主要是為了防蟲防潮防霉變,也是讓陳皮接觸空氣和濕度進行陳化的關鍵。所以選擇在農歷的五六月份和十二月份。


并非所有年份的陳皮,都需要每年拿出翻曬,不同年份,翻曬的情況也是不一樣的,大致分為如下:

1.未滿三年的新皮需要曬的時間長一點,每年曬3次,連續(xù)曬三年,只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”。

2.三到五年以上的陳皮,性狀逐漸穩(wěn)定,無需多次翻曬,定期翻曬就可以了。

3.第五到九年,視皮的軟硬(即陳皮所遺含的水分)而定,此階段晾曬為宜,避免暴曬。

4.第十年以后,陳皮經過前期數年翻曬,水分已基本瀝至一個穩(wěn)定狀態(tài),保持密閉存放即可。定期檢查。

做好“防潮”和“定期檢查”工作,新會陳皮的儲存就基本不會出問題了。


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