2020年12月21日，文化和旅游部將第五批國家級非物質文化遺產代表性項目推薦項目名單向社會公示，推薦項目337項，其中，新會陳皮炮制技藝入選傳統(tǒng)醫(yī)藥（中藥炮制技藝）國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
廣東、廣西、福建等地都有出產陳皮，產自廣東新會的“新會陳皮”是有別于“陳皮”的。
新會陳皮自古以來就為歷代眾多名醫(yī)家所推崇，被奉為道地藥材。《本草綱目》中記載：陳皮“今天下以廣中（即新會）來者為勝”，特別指明了新會陳皮的獨特性。
作為我國目前保證藥品質量的最權威的法典，《中華人民共和國藥典》(2010年版)中這樣記述陳皮：“為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，陳皮藥材分為陳皮和廣陳皮”。
廣陳皮最道地的產區(qū)在廣東新會。由此可見，《中國藥典》也對新會陳皮“道地藥材”的地位予以充分肯定。很多人會有疑惑：不都是陳皮嗎，新會陳皮有什么特殊呢？
先來講果：新會陳皮與其他陳皮的區(qū)別
對比項 | 新會陳皮 | 其它陳皮 |
滋味 | 微辛、微苦，甘醇香甜，香氣濃郁奇特 | 味辛、苦味大而極少香甜味 |
化學成分 | 揮發(fā)油的含量高，成分種類更多 | 含量較低，成分較少 |
陳化變化 | “陳久者良”，貯存越久，功效及香氣滋味越佳 | 陳化效果很弱，不具備“陳久者良”特性 |
一句話概括新會陳皮與其它陳皮的核心區(qū)別：
芳香性揮發(fā)油（柑油）的含量更高及所含成分種類更多，為新會陳皮帶來更好的功效和香氣、味道、口感及后期陳化提升！（注：權威學術機構通過科學方法鑒別多個產地陳皮的揮發(fā)油成分，結果表明，新會陳皮揮發(fā)油含41種成分，遠豐富于其它產地陳皮，其它產地陳皮多為10多種）。
形成區(qū)別的決定性因素：
陳皮的主要成分——揮發(fā)油（陳皮內含揮發(fā)油類、多糖類和黃酮類三大活性物質）。
另外，與外地陳皮相比，新會陳皮具備獨特的香氣：
新會陳皮揮發(fā)油中含有其它產地陳皮所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分。
2-甲氨基-苯甲酸甲酯具有持久的柔和香氣，給新會陳皮帶來類似橙花及某些種類的葡萄香氣，這是形成新會陳皮獨特香氣的關鍵物質。
再來分析因：新會陳皮與其他陳皮區(qū)別大的原因
可以這樣簡單描述：
品種、水土、氣候、技術等特殊性 → 果皮油包十分突出，揮發(fā)油特別豐富；果皮的養(yǎng)分、糖分特別豐富 → 果皮更芳香、功效更佳！后期轉化更好！
各個因素具體分析：
①品種 ——優(yōu)秀的基因
普通陳皮一般為蕓香科的福橘和溫州蜜柑等的干燥成熟果皮。而新會陳皮為蕓香科植物茶枝柑的干燥成熟果皮，特定的品種基因(DNA)成為新會陳皮質優(yōu)、道地的基礎。
②土壤 ——大江入海口沖積平原，土質得天獨厚
新會境內西江和潭江交匯,每年汛期,西江把云貴高原的土壤帶到潭江交匯。經過長期積累形成沖積平原。加上當?shù)孛磕甑暮３钡构? 使新會的土壤兼具多種土壤成份類型。
③灌溉水
河、湖、海、咸淡水交匯形成獨特的水質，使新會柑獲得相對特殊的灌溉水。
④氣候 ——特殊的雨水、氣溫、濕度條件
新會地處南亞熱帶季風氣候區(qū),光熱水充沛，利于新會柑形成油胞粒大、油室飽滿和芳香濃郁的質量特色。
加上新會地處“三山環(huán)抱”的“小峽谷”中，小峽谷效應帶來充足的雨水和濕暖的氣溫，晝夜溫差小，極大地抑制了新會柑果實中的糖份的轉化，使新會柑果肉甜中帶酸，而柑皮更加香甜濃郁。
⑤技術 ——新會幾百年的“種柑取皮”經驗
其它柑果產地關注點在果肉的質量，果皮只是“廢物利用”。而新會柑關注點在“果皮的質量”，這使得新會柑皮的品質在長期的技術積累中不斷獲得改良優(yōu)化。
以上就是新會陳皮與其它陳皮有什么區(qū)別、為什么有區(qū)別的基本總結和原因分析。
新會陳皮之所以是“最好的陳皮”，正是源于此。所以敢說中國最好的陳皮出自新會！
國慶假期即將到來，防疫不能大意！
外出必戴口罩，居家常喝陳皮！
