冬至皮,就指在冬至期間（約冬至前1周和后1周）所采摘柑果制成的柑皮。冬至柑是新會(huì)柑一年中最后一小批掛果，是新會(huì)柑完全成熟的生理期，是成熟度最高的階段，是柑果的最后一小段生命期；也叫全紅柑。
冬至皮非常受歡迎！品嘗過(guò)冬至皮、冬至柑茶的人，往往是“一見(jiàn)傾心”，從此便著迷于她獨(dú)特的魅力，徹底愛(ài)上了她！
冬至皮擁有與眾不同的“七大特色”，這或許是許多人遇到她就愛(ài)上她、偏愛(ài)她的原因，概括如下：
1、量少、稀有、難求：
新會(huì)柑很少留到冬至期間采摘，一般在冬至前10天左右就完成采收工作并進(jìn)行“清圍”，冬至皮屬于稀缺物，主要原因有以下四點(diǎn)：
i天氣問(wèn)題：當(dāng)?shù)囟燎拜^長(zhǎng)一段時(shí)期天氣往往晴朗、干燥且穩(wěn)定，特別適合柑皮的曬制。但冬至期間或之后，天氣容易變化，陰天雨水多，大大增加曬制難度，影響柑皮曬制質(zhì)量。
i柑果生理習(xí)性問(wèn)題：冬至來(lái)臨前10天左右，柑果已完全成熟，不及時(shí)采摘會(huì)出現(xiàn)大量的落果，影響產(chǎn)量。能繼續(xù)留下來(lái)的（即冬至柑）數(shù)量大大減少。因此普遍要及時(shí)采收。
i不及時(shí)采摘影響來(lái)年產(chǎn)量：按新會(huì)柑樹(shù)的生理需求，冬至期間應(yīng)當(dāng)開(kāi)始進(jìn)入休養(yǎng)生息階段，為新一輪的生長(zhǎng)周期做準(zhǔn)備，而柑農(nóng)也需為此做好各種修枝補(bǔ)肥等措施。如過(guò)遲摘果不僅整個(gè)生長(zhǎng)周期會(huì)推遲，來(lái)年亦會(huì)影響柑樹(shù)的生長(zhǎng)。
i儲(chǔ)存難度更高：冬至皮糖分相對(duì)較高，后續(xù)貯存要求高，要求具備較高的生產(chǎn)水平，要投入更多的人力物力才能保障品質(zhì)，導(dǎo)致很多柑農(nóng)不愿意加工貯存冬至柑皮。
因此，能留至冬至期間的柑果數(shù)量少之又少，加上儲(chǔ)存難度更高，冬至皮數(shù)量稀少，甚至一皮難求。
2、品質(zhì)更佳
能留到冬至的柑，說(shuō)明柑樹(shù)好、柑果品質(zhì)佳。如前文所說(shuō)，按生理新會(huì)柑在冬至來(lái)臨前10天左右已完全成熟，不及時(shí)采摘會(huì)出現(xiàn)大量的落果。能留至更長(zhǎng)的時(shí)間而不落果，說(shuō)明這樣的柑園，無(wú)論是土壤條件、施肥水平、種植技術(shù)、還是日常田間管理、樹(shù)勢(shì)管理等，都比一般的柑園更加出色，柑樹(shù)更健康。從而說(shuō)明柑果的品質(zhì)也更好。用這樣的柑果加工生產(chǎn)出來(lái)的陳皮和柑茶，自然品質(zhì)更出色！
3、營(yíng)養(yǎng)更豐富、均衡
冬至柑成熟度最高，而成熟度高，皮身肥厚，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，從而帶來(lái)更豐富的營(yíng)養(yǎng)，內(nèi)含物質(zhì)且各種成分達(dá)到更加均衡的水平。另一方面，因成熟度高，各營(yíng)養(yǎng)成份也更加均衡。
4、最甜的皮，可以聞得到的甜味
冬至柑是一年中最熟的柑，糖類物質(zhì)含量達(dá)到最大化，酸、澀性物質(zhì)含量則最小化，因此特別的甜。品冬至柑，流淌于舌尖與口腔的，就是一種與眾不同的濃濃的甜香味！神奇的是，這種沁入心田的甜，用鼻子就可以聞得到！
5、品味獨(dú)特，特別的醇、滑、厚
冬至柑是熟透的柑，內(nèi)含物質(zhì)豐富，甜度高，酸、澀味幾乎消失殆盡；無(wú)論是單獨(dú)泡飲皮片，還是沖泡冬至柑普茶，均可感受到比一般的陳皮/柑皮更明顯的醇、滑、厚的特色風(fēng)味；細(xì)品，茶湯釋放出的那種絲滑、綿稠、厚實(shí)、細(xì)膩的質(zhì)感，帶給舌腔一種曼妙的舒適感、充實(shí)感！
6、最溫和的皮
冬至柑，是紅柑中的紅柑，生理期成熟度最高，而皮性也是最溫和的階段。相比青皮、二紅皮，甚至是大紅皮，品飲冬至柑陳皮或冬至柑茶，茶湯明顯是更加的溫潤(rùn)。
7、皮厚、色艷，觀感極佳
相比其它生理期的皮，在觀感上，冬至皮顯得特別肥厚，新皮色澤更鮮紅，陳化較久皮褐紅色更明顯（較老的青皮或二紅皮顯黑褐色）。
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