新會陳皮“藥食同源”，是道地的嶺南藥材,食用、保健功效可見一斑，在嶺南地區(qū)享有盛名，其食用養(yǎng)生價值隨年份的增長而愈發(fā)顯著，隨著現代科技的不斷發(fā)展，為我們揭開了“陳久者良”的根本原因。
新會陳皮主要的化學成分為揮發(fā)油和黃酮類物質兩大類，因此新會陳皮的主要藥用功效也主要源于這兩大成分。如要解開“陳久者良”的秘密，則需要通過現代科技手段驗證不同年份陳皮中這兩大成分的變化規(guī)律。
首先是揮發(fā)油成分：
廣東藥學院提供的實驗報告《GC/MS對不同年份新會陳皮揮發(fā)油的分析》得出了以下三點結論：
①在揮發(fā)油所含的主要成分中,隨年份增加α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加,傘花烴的含量幾乎以成倍的速率增長,而β-月桂烯、D-檸檬烯、γ-松油烯的含量卻在減少,其它成分含量變化不明顯。總體上各種成分的含量,前3年的變化平緩,更久年份的陳皮變化則較大。
②隨著年份的增長,新會陳皮揮發(fā)油成分在前3年變化緩慢,超過3年的陳皮揮發(fā)油成分含量逐漸加強了變化趨勢,說明年份的改變直接影響著新會陳皮的成分,年份越久這種改變越顯著,這為新會陳皮“陳久者良”的說法找到了物質基礎的理論依據。
③隨著年份的增長新會陳皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯類等化合物,這和周欣等利用現代紅外光譜傅立葉轉換技術全面分析陳皮,發(fā)現隨著陳皮貯放時間的增長,揮發(fā)性成分減少,而酸、酯類成分增加的結論相符,亦說明新會陳皮“陳久者良”的原因可能也與這些新增的酸、酯類成分關系密切。
嚴寒靜等用GC-MS-DS法分析了不同貯存時間廣陳皮揮發(fā)油的成分和含量。結果表明,不同貯存時間廣陳皮藥材揮發(fā)油的成分和含量都發(fā)生了變化,總體上呈現分子量較小的成分減少,分子量較大成分增加的趨勢。
經分析其他關于新會陳皮不同年份揮發(fā)油變化的學術報告及醫(yī)學界相關人士的言論，可以說關于揮發(fā)油方面的結論是比較一致的。
其次是黃酮類成分：
那么不同貯藏年份的新會陳皮黃酮類物質是否存在變化呢？
廣東藥學院的林林、林子夏、莫云燕、廖素媚、黃慶華等人就“不同年份新會陳皮總黃酮及橙皮甙含量動態(tài)變化”的課題進行了實驗研究，其目的是比較不同年份新會陳皮總黃酮和橙皮甙含量的變化規(guī)律。方法：采用紫外分光光度法測定陳皮總黃酮的含量；用高效液相色譜法( HPLC)測定陳皮中橙皮甙的含量。結論：不同年份新會陳皮貯存期越長,總黃酮含量和橙皮甙含量越高。而總黃酮是新會陳皮主要的有效成分之一,橙皮甙則是陳皮總黃酮的主要成分，實驗結果驗證了古人所述陳皮“陳久者良”是有道理的。
依據幾百年來歷代醫(yī)學界通過用藥實踐得出新會陳皮“陳久者良”的結論，結合現代醫(yī)學界通過現代科技手段得出不同年份新會陳皮成分發(fā)生變化的實驗結果，歷代長期實踐結果和科技手段檢測結果相互印證，可證明新會陳皮“陳久者良”是真實可靠的，即貯存越久功效越佳，價值越高。
綜上，可以說新會陳皮“陳久者良”的主要原因應當是：隨著儲藏年份增加，新會陳皮的內部成分發(fā)生了變化（減少或增加），使得藥性逐漸趨于平和，更加符合中醫(yī)藥理的要求，更好的發(fā)揮藥性；而部分成分的增加，也使得藥性更佳。
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