①小青柑與大紅柑，不同生長階段，生理成熟度不同，內(nèi)含物有所差異，因此口感滋味各有特色，功效也各有偏重；
②內(nèi)含物區(qū)別：
小青柑的揮發(fā)油和橙皮甙[dài]含量比大紅柑更高,多糖的含量則較低，陳皮色澤青褐色至青黑色，質硬、皮薄，味辛、氣芳香。紅柑揮發(fā)油和橙皮甙含量相對青柑而言較低,而多糖的含量較高，陳皮色澤棕紅色至棕黑色，質軟、皮厚、性溫，味甜香。
?、?/span>滋味與功效存在差別的原因：
柑皮的香氣主要來自于新會柑皮中特別豐富的揮發(fā)油成分，小青柑揮發(fā)油含量更高，所以柑皮香氣更濃郁，更強烈，有辛澀感。而紅柑隨著不斷成熟，揮發(fā)油比例逐漸略有減少，多糖成分則不斷增加，口感則越發(fā)溫和、甜潤。
?、?/span>茶性：
柑皮的藥性、功效主要來自于揮發(fā)油成分，因此小青柑藥性更強，茶性更強，偏消積化滯、破氣舒肝；而紅柑則更加溫和，偏理氣健脾、養(yǎng)胃潤肺。
⑤細品：
小青柑味辛氣香（辛香），鮮活，硬朗，清新可人；香氣相對高揚、強烈 , 柑皮香氣較明顯；口感個性突出?？芍^“年輕氣盛”。紅柑則突顯醇厚、濃郁、甜香、溫潤、飽滿、順滑；香氣相對平和、內(nèi)斂，皮與茶的交融協(xié)調(diào)更好，陳香明顯。盡享“成熟韻味”。
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