新會(huì)陳皮為兼具藥用、食用及保健價(jià)值的藥材，可入藥、入膳、入茶、入酒等，為藥膳食療應(yīng)用最為廣泛的中藥之一。
一、新會(huì)陳皮在食療養(yǎng)生中的應(yīng)用概述
新會(huì)陳皮理氣健脾，燥濕化痰。用于脘腹脹滿，食少吐瀉，胸悶氣短，咳嗽痰多?；浭近c(diǎn)心師烹制佳肴美食多以新會(huì)陳皮為輔料，同時(shí)新會(huì)陳皮屬于藥食同源的中藥，具有確切的療效，深受大家喜歡。新會(huì)陳皮合理搭配膳食，可起到養(yǎng)生保健的作用。
(一)新會(huì)陳皮日常飲食中的應(yīng)用
熬粥時(shí)放入新會(huì)陳皮，吃起來(lái)芳香爽口，還起到開(kāi)胃化痰的功效;燒肉和燉排骨時(shí)放入新會(huì)陳皮，味道鮮美而又不會(huì)感到油膩。新會(huì)陳皮方便服用是其優(yōu)點(diǎn)，出現(xiàn)咳嗽、脹氣、有痰、食欲不振，沏上一壺茶，煮上一鍋粥，煲上一碗湯即可有效。
(二)不同體質(zhì)人群新會(huì)陳皮膳食的合理搭配
氣郁質(zhì)的人群可以用陳皮青皮搭配成二皮蜜飲;痰濕體質(zhì)的人群可以搭配扁豆、薏苡仁等熬湯或熬粥食用;濕熱體質(zhì)的人群可配伍布渣葉、荷葉等食用;氣虛質(zhì)的人群可以用陳皮配合豬肉、排骨、黨參等一起食用;陽(yáng)虛體質(zhì)的人群可以和核桃仁、益智仁一起食用;尤其是脾胃虛弱、氣虛、陽(yáng)虛、陰虛的人群，在進(jìn)食滋膩的食物后也宜食用少量陳皮，有利于消積化滯。
(三)新會(huì)陳皮在慢性病調(diào)理、治未病領(lǐng)域的應(yīng)用
新會(huì)陳皮廣泛應(yīng)用于脾胃虛弱的人群及慢性胃炎、慢性肝炎、脂肪肝、高脂血癥等人群。慢性病毒性肝炎常用新會(huì)陳皮藥膳有黨參新會(huì)陳皮瘦肉湯、新會(huì)陳皮排骨、新會(huì)陳皮小米粥等，均可舒肝健脾，有助于正氣的恢復(fù)。脂肪肝常用新會(huì)陳皮藥膳有新會(huì)陳皮山楂飲、新會(huì)陳皮決明子茶、新會(huì)陳皮枸杞茶。肝硬化常用新會(huì)陳皮藥膳有玉米須新會(huì)陳皮飲、黨參扁豆陳皮粥。膽石癥常用新會(huì)陳皮藥膳有金錢草陳皮利膽茶。高脂血癥常用新會(huì)陳皮藥膳有陳皮金橘茶、陳皮青皮姜黃飲等。
二、新會(huì)陳皮的藥膳食療方
藥膳是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，利用食材本身或者在食材中加人特定的中藥材，使之具有調(diào)整人體臟腑陰陽(yáng)、氣血、生理機(jī)能以及色、香、味、形特點(diǎn)，適用于特定人群的食品，包括菜肴、湯品、面食、米食、粥、茶、酒、飲品、果脯等。藥膳行業(yè)利用新會(huì)陳皮這一 天然食物原料的藥用價(jià)值，本著藥食同源的原理，將陳皮的藥用保健功能與其調(diào)味功能相結(jié)合，融合保健和治療于美食中，形成獨(dú)特的新會(huì)陳皮藥膳食療養(yǎng)生文化。藥膳酒店在制作藥膳過(guò)程中對(duì)新會(huì)陳皮情有獨(dú)鐘，開(kāi)發(fā)出多種類型藥膳產(chǎn)品，如藥膳菜品、新會(huì)陳皮茶、新會(huì)陳皮湯品、新會(huì)陳皮月餅、陳皮餅、陳皮醬、養(yǎng)生酒等多種類型。
(一)茶飲
1.新會(huì)陳皮茶
新會(huì)陳皮、金銀花、綠茶、甘草、冰糖適量。長(zhǎng)期飲用可安神養(yǎng)性，祛濕化痰。
2.新會(huì)陳皮普洱茶(柑普茶)
新會(huì)陳皮普洱茶綜合了新會(huì)陳皮獨(dú)有的果味清香和云南普洱特有的甘醇爽滑，兩者搭配，風(fēng)味一絕。 陳香濃郁，沁人心脾，入口細(xì)膩滑爽，回味甘甜。
3.新會(huì)陳皮丁香茶
新會(huì)陳皮3g，公丁香3g。用于胃寒胃痛及胃寒呃逆。
4.降脂茶
新會(huì)陳皮15g,山楂9g,甘草3g，丹參6g。用于高脂血癥。
5.健脾茶
新會(huì)陳皮10g,炒山楂3g,生麥芽、荷葉各15g。用于脾失健運(yùn)所致之濕濁內(nèi)蘊(yùn)食積證，癥見(jiàn)食滯不化，厭食腹脹，小兒疳積。
(二)湯膳
1.新會(huì)陳皮烏雞湯
烏雞1只，新會(huì)陳皮3g,高良姜3g，胡椒6g,草果2個(gè)，蔥適量。用于婦女痛經(jīng)之屬于氣血雙虧，偏于虛寒者。
2.新會(huì)陳皮姜湯
新會(huì)陳皮10g,生姜50g，大棗數(shù)枚。用于脘腹脹滿、隱痛不適，重則不思飲食、輾轉(zhuǎn)難安。
3.新會(huì)陳皮薏米水鴨湯
水鴨肉250g,新會(huì)陳皮6g，薏苡仁30g,蓮子30g，懷山藥12g,生姜10g,鹽適量。具有補(bǔ)脾健胃祛濕作用。
4.半夏新會(huì)陳皮米醋湯
半夏60g,新會(huì)陳皮30g，米醋500mL。用米醋浸泡半夏、新會(huì)陳皮，24小時(shí)后即可飲用。每天3-5次，每次10mL,徐徐下咽，令藥液滋潤(rùn)咽喉痛處。用于急性、慢性咽炎。急性咽炎:咽部紅腫灼痛，吞咽不利。慢性咽炎:咽干、咽癢，咽部有異物感，吞之不下、吐之不出。均有較好的療效。
5.人參新會(huì)陳皮湯
人參新會(huì)陳皮湯選自《東醫(yī)壽世保元》，由人參、生姜、砂仁、新會(huì)陳皮、大棗組成，該方藥具有補(bǔ)脾消食、定氣定魂之功效。
6.僑鄉(xiāng)第一湯
原料: 8~10年新會(huì)陳皮4片，水鴨1只(去皮，約750g)，雞腳4只，火腿50g,瘦肉250g，老雞肉(去皮) 250g, 瑤柱15g。調(diào)料:雞汁1茶匙，精鹽2/3茶匙。
做法:先把陳皮用溫水洗凈。把水鴨、雞腳、瘦肉、老雞飛水5分鐘，撈起候用。把主料和配料全部放入湯鼎內(nèi)，放入沸水。加入黃酒15g,姜片2片，放入蒸柜燉5小時(shí)即可。在食用時(shí)放人調(diào)料。
特點(diǎn):湯色金紅，陳皮味純厚，湯鮮帶甘香，不帶肥膩感。
(三)菜品
1.新會(huì)陳皮兔肉
原料:清水5000g,精鹽200g，黃酒200g，醪糟汁200g，紅油200g，新會(huì)陳皮80g,兔肉200g,干辣椒80g, 花椒40g，白糖100g，蔥100g，姜100g。有滋陰潤(rùn)燥、健脾理氣化痰作用。
2.新會(huì)陳皮蒸牛肉
原料:新會(huì)陳皮，牛肉，味精，醬油，料酒，姜，蔥，白糖，胡椒粉，香菜末。有健脾胃、理氣血、化痰作用。
3.胡蘿卜炒新會(huì)陳皮瘦肉絲
原料:胡蘿卜200g,新會(huì)陳皮10g,瘦豬肉100g,黃酒、香蔥各適量。用于肝氣犯胃所致胃痛。
4.陳皮骨拼千層耳
原料:排骨精肉500g，十年新會(huì)陳皮50g,鹽、糖、雞粉各少許，豬耳1000g，陳皮鹵水1000g。
做法:將排骨斬件，用十年新會(huì)陳皮調(diào)味，生粉腌制好，用油溫浸炸而成。將豬耳用鹵水煲好，用紗布扎起來(lái)放入保鮮雪柜10小時(shí)后，解開(kāi)紗布，切片拼陳皮骨上即可。
特點(diǎn):陳皮骨皮脆、肉多汁、味鮮;千層耳爽脆。一菜兩特色。還有補(bǔ)虛、理氣、化痰作用。
5.爽口新會(huì)陳皮魚青皇
原料:魚青皇150g,菜心梗和津白梗各100g， 新會(huì)陳皮XO醬、木耳條、蔥度、蒜子、紅椒角。
做法:先將魚青皇炸至金黃色，備用。將菜心梗、津白梗和木耳條炒至熟，備用。猛火燒紅鍋下花生油，放入料頭爆炒至香，加入新會(huì)陳皮XO醬和魚青皇、菜心梗、津白梗、木耳條炒至香，再放人生抽、味精、糖、雞粉調(diào)味，勾芡即可上碟。
特點(diǎn):魚青皇爽口彈牙，陳皮味幽香，雙蔬清爽，是遠(yuǎn)近馳名的菜式。
6.新會(huì)陳皮菊花蝦
原料:新鮮蝦仁300g,肥肉粒15g，馬蹄粒24g,新會(huì)陳皮粒24g,鹽、糖、雞粉各適量，蛋白1只，生粉15g,春皮絲100g。
做法:將蝦仁用刀背打爛，加入鹽、糖、雞粉打至起膠，加入肥肉粒、馬蹄粒、新會(huì)陳皮粒、蛋白、生粉再攪拌一次，放入冰柜冰20分鐘。將凍好的蝦膠分成12份，每份都拌上春皮絲，用溫油浸炸至熟上碟，每件菊花蝦放上少許的酸甜醬即可。
特點(diǎn):酥脆、酸甜，食后帶有陳皮幽香。
7.金牌陳皮鴿
原料:石岐乳鴿6只，新會(huì)陳皮粉50g，精鹽30g，糖30g,雞粉20g,脆皮水150g。
做法:將乳鴿洗凈，用新會(huì)陳皮粉、調(diào)料腌制約5小時(shí)，上脆皮水吊干身。用油生榨至熟，將乳鴿撈起，斬件即可
特點(diǎn):入口脆，皮肉多汁，骨軟，連骨都帶有陳皮味幽香。
8.陳皮胡湯浸白蘋心
原料:新會(huì)陳皮翅湯500g,新會(huì)陳皮絲10g,白菜心1000g。
做法:將白菜心飛水，用新會(huì)陳皮翅湯慢火煲淋上碟，灑上少許新會(huì)陳皮絲。
特點(diǎn):健康美味。
9.陳皮煎釀金錢
原料:鮮冬菇350g,墨魚膠250g,新會(huì)陳皮粒15g,燒汁少許。
做法:將墨魚膠加入新會(huì)陳皮粒攪勻，釀入干凈的鮮冬菇內(nèi)。用鍋將釀好的大金錢慢慢煎熟，調(diào)入燒汁，勾芡上碟即可。
特點(diǎn):入口香濃，鮮爽嫩滑，口感獨(dú)特。
10. 鴛鴦鮭魚
原料:鮭魚1條約900g,新會(huì)陳皮X0醬50g,日本芥辣20g,菜心6條。
做法:將鮭魚宰好起肉留原條骨，肉切雙飛兩份。一份用新會(huì)陳皮X0醬拌勻，另一份用日本芥辣拌勻，連骨擺成魚形。入蒸柜蒸5分鐘即可，淋上少許尾 油，排上菜心即可。
特點(diǎn):新派粵菜，一魚兩味。
11. 新會(huì)陳皮xO醬炒豆苗
原料:豆苗1000g，新會(huì)陳皮XO醬40g,雞油50g,調(diào)味品少許。
做法:先用雞油起鍋，加入豆苗生炒調(diào)味至八成熟。用新會(huì)陳皮XO醬起鍋，加人炒好的豆苗，邊炒至香，勾芡上碟即可。
特點(diǎn):人口爽甜，陳皮味甘香可口。
12. 陳皮鳳凰卷
原料:蛋皮1塊，新會(huì)陳皮粒8g,蝦膠70g,魚膠70g,蟹肉10g,粟米筍6條(1開(kāi)2)，甘筍片少許，上湯150g。
做法:將新會(huì)陳皮粒、蝦膠、魚膠、 蟹肉混合均勻，輔在蛋皮上卷成一條，放入蒸柜蒸熟。切片放入碟中，擺放粟米筍、甘筍片造型。用上湯調(diào)味，勾人芡粉打芡，淋上即可。
特點(diǎn):造型美觀、味鮮，帶出陳皮的健康和美味。
(四)養(yǎng)生酒
新會(huì)陳皮養(yǎng)生酒
新會(huì)陳皮養(yǎng)生黃酒植物浸泡液配方:新會(huì)陳皮、桂圓肉、枸杞子、菊花、紅棗。具有健脾開(kāi)胃、養(yǎng)血益精、安神明目、補(bǔ)益心脾的作用。
(五)新會(huì)陳皮酵素
新會(huì)陳皮酵素系用新會(huì)柑果肉、新會(huì)陳皮、益生菌，加上枸杞子、山楂、黃精等藥食同源的藥材發(fā)酵制成，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其粗多糖和總黃酮成分含量非常高:每100mL含粗多糖≥2000mg，總黃酮≥200mg。對(duì)高尿酸血癥、高血壓、高脂血癥等疾病有一定的輔助治療作用。
(六)飲料
1.新會(huì)陳皮露
新會(huì)陳皮3g,甘草0.5g,冰糖12g。輔料:檸檬酸0. 4g,香料0.4mL,防腐劑0.05g。有健脾開(kāi)胃、促進(jìn)食欲的作用。
2.新會(huì)陳皮酸梨汁
本品由新會(huì)陳皮、鴨梨組成。利用橘皮和梨制成復(fù)合飲料，酸甜適口，清涼潤(rùn)喉，且有芳香的橘味，實(shí)屬保健佳品
3.決明子新會(huì)陳皮紅棗復(fù)合固體茶飲料
本品以決明子、新會(huì)陳皮、紅棗、綠茶為原料。
(七)蛋糕、面包
蛋糕原料有雞蛋、面粉、白砂糖、泡打粉、新會(huì)陳皮等。蛋糕中添加適量新會(huì)陳皮粉，可以形成新型的具有一定保健功能的風(fēng)味 蛋糕。
促消化面包由面粉適量，雞內(nèi)金6g,新會(huì)陳皮15g等制成，具有促消化功能。
(八)罐頭
新會(huì)陳皮牛肉罐頭由牛肉、新會(huì)陳皮、桂皮、干辣椒、玉果粉、姜、蔥等組成。
(九)膏
烏梅新會(huì)陳皮膏:取新會(huì)陳皮500g，沸水泡去白令極凈，烏梅、大草青鹽各200g,濃煎取汁浸透，曬半干，再加入白糖300g拌勻，用薄荷葉蓋上煮30分鐘，即可。用于治療頑固性咳嗽。
(十)醬
1.新會(huì)陳皮蜜醬
新會(huì)皮5塊(完整的)，槐花蜜兩湯匙，白糖1湯匙。將新會(huì)陳皮洗凈，不去橘絡(luò)，用開(kāi)水焯過(guò)后，瀝干水分切成碎末后放入鍋中，加適量開(kāi)水和白糖，小火熬煮10分鐘;再加人蜂蜜，繼續(xù)小火慢熬5分鐘后，關(guān)火冷卻，即可服用。新會(huì)陳皮蜜醬具有鎮(zhèn)咳祛痰健胃的作用，既能沖水代茶飲，又能代替果醬佐餐面包或饅頭，養(yǎng)生保健。
2.新會(huì)陳皮檸檬醬
本品由新會(huì)陳皮、鮮檸檬、優(yōu)質(zhì)白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、氯化鈣、食鹽等組成。
(十一)新會(huì)陳皮粉
新會(huì)陳皮100g,面粉500g，紅糖適量。用于慢性糜爛性胃炎、胃竇炎、胃潰瘍。
(十二)粥
1. 新會(huì)陳皮紫蘇粥
新會(huì)陳皮10g，紫蘇葉12g,生姜5片，粳米100g。用于潰瘍病屬脾胃氣滯者。
2.新會(huì)陳皮佛手粥
新會(huì)陳皮、佛手各15g，粳米100g，冰糖適量。用于慢性胃炎及腹脹者。
注：摘自《新會(huì)陳皮的研究與應(yīng)用》
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